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おでんが美味しいと思えるかどうかは、ダシが決め手となります。
具材など何を入れればよいか分からない人は、コンビニへ行って、
売っている具材で自分が食べたいものをスーパーで買いましょう。

たまご、大根、こんにゃくはダシで茹でる前に、あらかじめ他の鍋で茹でておきましょう。
大根、こんにゃくには包丁で切り目をいれ、ダシをしみこみやすくさせます。

おでんの作り方で一番大事にしたいダシですが、
最近は「おでんのダシ」とかで売ってますが、自分で作っても簡単なので、
自分で作ってみましょう。どんな工程でダシが作られているのかを知れば、
味を薄くしたり、濃くしたりも自由自在なわけですから。

ではまず、昆布ダシを取ります。具体的には鍋にダシを取りた量だけ
水をいれ、そこに昆布ダシをいれ、沸騰するまで放置します。

沸騰してから５分程度で、昆布ダシを取り出し、捨てます。

次にかつおダシを入れ、醤油、みりん、塩、砂糖を入れます。
これは味見しながら、入れていってください。

ふたをして少し薄めで作っておいた方がいいです。
結構煮ますので、水分が飛んでしまいますから。

あとで水を足してもいいんですけど、
昆布ダシの水じゃないと味がちょっと落ちてしまいますので。

あとは煮ておいた具材と他の入れたい具材を煮汁に突っ込みます。
とろ火でしばらく放置し、具合のいいところで完成ですが、
できれば、その完成状態で１日放置して、次の日に食べてください。

どう考えても、２日目の方がダシも、具材もおいしいですから。